खान-पान और पेय (Food & Beverage) बुजुर्गों के स्वास्थ्य और कल्याण सेवाओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, हमारे खान-पान की आदतें और प्राथमिकताएं बदलने लगती हैं; जो खाना पहले पेट के लिए हल्का होता था, वह भारी और पचने में कठिन लगने लगता है।
चाहे वह सामान्य भोजन हो या त्योहारों पर बनाया जाने वाला व्यंजन, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के अनुसार व्यक्ति मात्रा और कैलोरी में कटौती करने लगता है।
भारत जैसे सांस्कृतिक रूप से विविधतापूर्ण देश में हमारे खान-पान की आदतें भी बेहद विविध हैं। पकाने की शैली के साथ-साथ उपभोग का तरीका भी संबंधित राज्यों के अनुसार अलग-अलग होता है।
एक साधारण आलू को भी भूगोल और व्यंजन के अनुसार 25 अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है।
विशेष रूप से आवासीय देखभाल गृहों (residential care homes) में स्वस्थ और आकर्षक मेनू योजना के लिए भोजन का पोषण और उसकी प्रस्तुति (presentation) प्रमुख तत्व हैं।
वेल्स (यूके) के संसाधन दस्तावेज़ "फूड न्यूट्रिशन इन केयर होम्स फॉर ओल्डर पीपल" (Food Nutrition in Care Homes for Older People) के अनुसार, उम्र बढ़ने के साथ संवेदी बदलाव जैसे स्वाद, गंध और सुनने की क्षमता में बदलाव आ सकता है। पार्किंसंस, अल्जाइमर जैसी बीमारियों के परिणामस्वरूप और कैंसर के इलाज के दौरान भी स्वाद में बदलाव हो सकता है।
दृष्टि और गंध भूख को उत्तेजित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं, इसलिए भोजन को आकर्षक रूप से प्रस्तुत किया जाना चाहिए और विभिन्न स्वादों तथा रंगों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाना चाहिए।
पकाने और बेक करने की खुशबू भोजन के बारे में बातचीत को प्रोत्साहित कर सकती है और लोगों को भोजन के समय की उत्सुकता से प्रतीक्षा करने में मदद कर सकती है।
छोटे भोजन परोसना और दूसरा हिस्सा (second portion) पेश करना निवासी को अत्यधिक बड़े भोजन के दबाव से बचाने में मदद कर सकता है।
यदि निवासी कटलरी (चम्मच-कांटा) पकड़ने में कठिनाई के कारण खाने में संघर्ष कर रहे हैं, तो अनुकूलित कटलरी या प्लेट गार्ड जैसी वस्तुओं का उपयोग किया जा सकता है।
होम प्रबंधन को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि भोजन के समय पर्याप्त कर्मचारी मौजूद हों ताकि भोजन अटकने (चोकिंग) या किसी दुर्घटना की स्थिति में तुरंत सहायता मिल सके।
देखभाल करने वालों (caregivers) या एफएंडबी कर्मचारियों को आवश्यकतानुसार सहायता प्रदान करनी चाहिए, साथ ही यथासंभव आत्मनिर्भरता को बढ़ावा देना चाहिए।
निवासियों से उनके द्वारा खाए जा रहे भोजन के बारे में बातचीत करने से उन्हें अधिक खाने के लिए प्रोत्साहन मिल सकता है। बातचीत करना और भोजन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण रखना कम भूख वाले निवासियों को अधिक खाने के लिए आकर्षित कर सकता है।
कर्मचारियों को ध्यानपूर्वक खाने (mindful eating) को प्रोत्साहित करना चाहिए और निवासियों से भोजन के स्वरूप, गंध और स्वाद के बारे में बात करनी चाहिए; यह एक उपचारात्मक (therapeutic) गतिविधि हो सकती है। निवासियों को उनके पसंदीदा खाद्य पदार्थों के बारे में बात करने के लिए प्रोत्साहित करने से उनकी आदतों और प्राथमिकताओं को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिल सकती है।
भूख न लगना और खाने-पीने में असमर्थ होना निवासियों और उनके प्रियजनों दोनों के लिए बहुत कठिन होता है। पोषण संबंधी देखभाल में हमेशा पौष्टिक भोजन और पेय पदार्थों के आनंद और जीवन की गुणवत्ता को अधिकतम करने पर जोर दिया जाना चाहिए।
भारत में सीनियर केयर क्षेत्र एक बढ़ता हुआ बाजार है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि राष्ट्रीय स्तर के दिशानिर्देश सभी के लिए स्वतंत्र रूप से उपलब्ध होने चाहिए। यह अत्यंत आवश्यक है कि सभी हितधारक विशेष रूप से बुजुर्गों के केयर होम्स के संबंध में भोजन के महत्व को समझें।
दस्तावेज़ को वेबसाइट Visit www.tewhatuora.govt.nzhttps://www.gov.wales/ पर देखा जा सकता है या यहाँ डाउनलोड किया जा सकता है (Food & Beverage in Elderly Care Homes) या नीचे पढ़ा जा सकता है